Consejos útiles

Como cocinar una barbacoa

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La barbacoa es un tipo de carne cocinada lentamente, picada y mezclada con salsa líquida, y generalmente se sirve en tortillas. El plato proviene de México, pero se puede preparar y disfrutar en cualquier lugar. Aunque puede preparar un plato con varios tipos de carne, la carne es una opción popular, especialmente en la cocina moderna.

Barbacoa de res en una olla de cocción lenta

Porciones por envase: 12-15

  • 1350 gramos de carne asada (espalda o pulpa de la parte superior del muslo de res) O pechuga de carne
  • 1 taza (250 ml.) De caldo de res
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 3 cucharadas (45 ml.) De aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada (15 ml.) De semillas de alcaravea
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • 4 chipotles enlatados en salsa de adobo
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal

Barbacoa al horno

Porciones por envase: 8-12

  • 1350 gramos de rosbif deshuesado
  • 2 chiles secos de guajillo
  • 1 cucharadita (5 ml.) Semillas de alcaravea
  • 1/8 cucharadita (0.6 ml.) Dientes enteros
  • 1/2 taza (125 ml.) De agua hirviendo
  • 1 cucharadita (5 ml.) De orégano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml.) Tomillo picado
  • 3 cucharadas (45 ml.) Vinagre de manzana
  • 1 cucharadita (5 ml.) De zumo de lima
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml.) Chile en polvo
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel

Los ingredientes

Porciones por envase: 12-15

  • 1350 gramos de carne asada (espalda o pulpa de la parte superior del muslo de res) O pechuga de carne
  • 1 taza (250 ml.) De caldo de res
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 3 cucharadas (45 ml.) De aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada (15 ml.) De semillas de alcaravea
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • 4 chipotles enlatados en salsa de adobo
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal

Porciones por envase: 8-12

  • 1350 gramos de rosbif deshuesado
  • 2 chiles secos de guajillo
  • 1 cucharadita (5 ml.) Semillas de alcaravea
  • 1/8 cucharadita (0.6 ml.) Dientes enteros
  • 1/2 taza (125 ml) de agua hirviendo
  • 1 cucharadita (5 ml.) De orégano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml.) Tomillo picado
  • 3 cucharadas (45 ml.) Vinagre de manzana
  • 1 cucharadita (5 ml.) De zumo de lima
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml.) Chile en polvo
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel

Porciones por envase: 8

  • 900 gramos de lengua de ternera
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • Agua (suficiente para cubrir la lengua de res)

Buen consejo

Los dispositivos de parrilla y barbacoa siempre deben estar en perfecto orden. Estos utensilios de cocina deben lavarse no solo después de la cocción, sino también antes de cada cocción. Además, se requiere una purificación exhaustiva varias veces al año utilizando agentes enzimáticos especiales. Estos productos hacen un excelente trabajo de depósitos de carbono, depósitos de cenizas y hollín.

Al elegir una parrilla, debe dar preferencia a la opción de carbón. Tienen ciertas ventajas, aunque requieren un cuidado más minucioso:

  • Las parrillas de carbón pueden transmitir ciertos aromas de carbón, que no se pueden lograr en parrillas eléctricas.
  • Son productos fácilmente fumables.
  • Proporcionan la distribución más uniforme de calor intenso y un régimen de cocción más familiar.

La presencia de un termómetro es simplemente necesaria. Naturalmente, puede prescindir de él, pero el termómetro siempre indicará con precisión el grado de preparación de la carne. El grado de preparación se puede determinar mediante la siguiente placa:

  • 48.8 ° C - el producto cárnico es completamente crudo.
  • 54.4 ° C - carne a medio cocer.
  • 60 ° C - un producto cárnico de asado medio.
  • 65.5 ° C: la carne está casi lista.
  • 71.1 ° C: el producto cárnico está completamente frito.

Bandeja de horno con agua - regulador de estabilidad de temperatura. Sorprendentemente, un recipiente adicional con agua es el controlador de temperatura más simple pero extremadamente efectivo. Le permitirá mantener la temperatura en la parrilla a unos 100 ° C, lo que no permitirá que la carne se cruce. Se coloca una bandeja para hornear bajo fuego o directamente sobre la carne.

Es recomendable tener todos los dispositivos adicionales. Todos los accesorios adicionales facilitarán en gran medida el proceso de cocción.

Consigue un extintor de incendios. Dado que la temperatura en la parrilla alcanza valores significativos, es muy posible que se produzca un incendio durante la cocción. Por lo tanto, la presencia de un extintor de incendios en la parrilla siempre ayudará a evitar las situaciones más críticas, especialmente porque algunos de sus modelos no ocupan mucho espacio. Y nunca deje la barbacoa y la parrilla sin vigilancia.

Encienda la parrilla y la barbacoa con anticipación. La disponibilidad de los dispositivos para el proceso directo de freír productos está determinada por los carbones. Deben volverse de un rojo brillante y cubrirse con una capa cenicienta.

Algunas características de la parrilla o barbacoa

Los dispositivos de parrilla o barbacoa tienen ciertos matices del proceso de cocción, que deben usarse correctamente.

Es muy recomendable dominar un sistema de cocción en dos etapas. La esencia de este sistema es que la carne se procesa inicialmente hasta la mitad de la cocción a fuego lento y luego se fríe a fuego alto y directo. El uso de calor bajo proporciona un calentamiento más uniforme y lento de la carne, y esto le dará la mayor ternura. Pero un fuego fuerte creará una corteza protectora y preservará todos los jugos de carne internos.

Llevar carne es una excelente manera de lograr una excelente comida. Se puede obtener un efecto similar con la llamada "transferencia de carne", es decir, la carne se retira periódicamente del fuego y vuelve a su lugar. Después de retirar del fuego, la carne continúa cocinándose durante varios minutos, y esto permite que se hornee de manera más uniforme. Pero tal técnica requiere ciertas habilidades prácticas.

Después de la cocción final, la carne necesita descansar. Solo diez minutos son suficientes para esto. Durante este tiempo, las fibras de la carne se relajan y permiten que el jugo se distribuya uniformemente por toda la pieza. De lo contrario, si no usa este "respiro", el jugo simplemente fluirá de inmediato.

Y lo más importante: use solo productos cárnicos de alta calidad.

Después de aprender los conceptos básicos del manejo de los dispositivos de parrilla y barbacoa, puede ir a recetas prácticas para algunos platos.

Recetas prácticas y fáciles

Cocinar una barbacoa o todo tipo de platos a la parrilla es bastante simple, ya que muchos de ellos ni siquiera requieren una marinada compleja o incluso sin ese procesamiento. Naturalmente, en la naturaleza es más fácil hornear salchichas banales, pero usar un dispositivo culinario completo para este acto simplemente no tiene sentido. Y la preparación de un plato tan simple es bastante factible en un fuego ordinario.

Pero para verdaderas delicias culinarias, los dispositivos de parrilla o barbacoa también son adecuados.

Considera algunas recetas.

Alitas de pollo

Más recientemente, una porción similar de la carcasa de pollo se usó, por regla general, solo para sopas. Pero ahora es una de las partes más populares del pollo, ya que las alitas de pollo pueden ser una increíble obra maestra culinaria, que no es particularmente exigente en el procesamiento previo.

  • Alitas de pollo: aproximadamente un kilogramo.
  • Ajo: tres dientes medianos que deben rallarse o cortarse finamente.
  • Salsa de soja: medio vaso.
  • Cariño: tres cucharadas son suficientes.
  • Los condimentos, la sal y las especias preferidas son opcionales.

  1. Las alas se lavan y se cortan en falanges separadas. Aunque es bastante posible no picar.
  2. A continuación, en un recipiente hondo, se combinan la miel y la salsa de soja.
  3. Luego, los componentes restantes se agregan a esta mezcla y se mezclan completamente.
  4. Las alas se bajan a la marinada cocida y nuevamente todo se mezcla.
  5. Ahora las alas en escabeche se pueden enviar a un lugar fresco durante varias horas, pero dos es suficiente.

Al final del proceso de decapado, las alas se retiran de la marinada, se secan ligeramente y se colocan sobre una rejilla. Como el pollo tiene carne muy tierna, todo el proceso de cocción, incluso las alas, no lleva más de media hora.

Esta receta simple se puede variar con componentes adicionales y dar a las alas nuevas notas de sabor. Para esto, puede usarlo de forma segura: pasta de tomate, limón, mostaza, etc.

Costillas de cerdo

Otro plato popular son las costillas de cerdo a la barbacoa. Su receta es simple y fácil de repetir incluso para cocineros novatos.

  • Costillas de cerdo: aproximadamente un kilogramo.
  • Salsa de soja: cuatro cucharadas.
  • Salsa de tomate: solo un par de cucharadas.
  • El jengibre es una pequeña columna vertebral de solo 2 cm de largo.
  • Aceite de sésamo: una cucharada.
  • Ajo en polvo: solo un par de pellizcos.
  • Pimentón: una cucharadita.
  • Los condimentos, la sal y las especias preferidas son opcionales.

  1. Las costillas de cerdo se cortan en trozos aceptables.
  2. La raíz de jengibre está rallada.
  3. Las salsas de tomate y soja se mezclan en un recipiente hondo.
  4. Luego, los componentes restantes de la futura marinada se agregan a la mezcla de salsa mixta y todo se mezcla.
  5. Las costillas de cerdo se colocan en la marinada mixta y se envían a marinar durante un par de horas en el refrigerador.
  6. Al final del decapado, las costillas se retiran del adobo, se secan ligeramente y se colocan en la rejilla para asar.
  7. Durante la fritura, las costillas giran solo una vez.
  8. Después de la preparación completa, las costillas deben "descansar" durante unos diez minutos.

Salsa Especial BBQ

Esta salsa única, también llamada salsa barbacoa, es muy fácil de hacer.

  • Pasta de tomate - 500 gramos.
  • Azúcar: un par de cucharadas. Sería mejor si se reemplaza con miel.
  • Vinagre de manzana o vino: cuatro cucharadas son suficientes.
  • Cebolla y ajo en polvo: una cucharadita cada uno.
  • Humo líquido: dos cucharadas soperas.
  • La sal es opcional.

Todos los ingredientes simplemente se mezclan y la salsa terminada se vierte en un recipiente de vidrio. Debe almacenarse en el refrigerador sin falta.

Parrilla y parrillada de pescado

El pescado no requiere un tratamiento previo prolongado y no necesita adobos complejos. El decapado semiseco con un mínimo de componentes se puede prescindir por completo. Cabe señalar que la carpa cruciana simple correctamente preparada no será inferior en sabor al sabor de la caballa "rica" ​​y costosa.

Es suficiente para destripar el pescado, lavarlo, secarlo y llenar el interior con cualquier mezcla de verduras y limón.

La parte exterior de la carcasa del pescado se frota con pimienta, sal, espolvoreado con jugo de limón y una marinada semiseca está completamente lista. Puedes usar especias, si hay tal deseo. Marinar el pescado por no más de un par de horas, lo cual es suficiente para este producto. Esa es toda la preparación de pescado para asar y asar.

Cocinar pescado: unos 10-12 minutos.

Naturalmente, el menú de este picnic en la naturaleza no se limita a carne, pollo o pescado. Los dispositivos de parrilla y barbacoa le permiten cocinar muchos platos maravillosos, que van desde vegetales horneados simples hasta platos compuestos complejos.

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